對(duì)蔬果進(jìn)行初步加工處理，既利于鮮度保持，也可提高商品價(jià)值、提高毛利，同時(shí)也方便 顧客 挑選，進(jìn)而促進(jìn)銷(xiāo)售。
　　1、葉菜類(lèi)加工處理方法：去除枯萎、折斷的葉子，切去老化根部，洗去泥土、瀝干水分，再理齊分把用捆扎帶捆扎上貨。結(jié)球葉菜可直接去除外層枯萎、折斷的葉子后上架陳列，或用保鮮膜包裝后上貨。

　　2、根莖類(lèi)：刷除泥土、削整葉柄分出形狀大小，可直接散裝陳列，也可用包裝網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣(mài)。莖類(lèi)要去除枯萎梗、折斷莖和泥土，理齊分把用捆扎帶捆扎。較細(xì)小的豆芽可直接投入周轉(zhuǎn)箱散裝售賣(mài)，也可用透氣袋包裝售賣(mài)。

　　3、花果類(lèi)：切去老化梗，去除泥土，把腐爛、蟲(chóng)咬的挑選出來(lái)，上貨。較大的冬瓜、南瓜，切段用保鮮膜包裝，花菜可用保鮮膜包裝，如西蘭花。

　　4、菇菌類(lèi)：去除泥土、污物，挑出腐敗變黑的，可用透氣袋分裝，也可用托盤(pán)盛裝、用保鮮膜包裝。

　　5、調(diào)味品類(lèi)：蔥、青蒜等去腐葉，分把捆扎好；鮮姜去泥土用托盤(pán)盛裝，用保鮮膜包裝；蒜去泥土、外皮，可用網(wǎng)袋盛裝。

　　6、水果類(lèi)：擦凈表皮將蟲(chóng)咬、腐敗、有疤痕的挑選出來(lái)，上貨架散裝售賣(mài)，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣(mài)。進(jìn)口高價(jià)值水果、部分易變質(zhì)熱帶水果（漿果類(lèi)）要用托盤(pán)盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

　　7、加工榨汁類(lèi)：（分果盤(pán)與鮮榨汁兩類(lèi)）

　　原料可利用加工、補(bǔ)貨過(guò)程中被挑選出來(lái)的蔬果，必須是可食用的。制果盤(pán)要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類(lèi)裝或利用色彩搭配混裝。用托盤(pán)盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價(jià)簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。

　　制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機(jī)加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。

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本文來(lái)源： 蔬菜水果的加工處理