近日，一個(gè)名為一點(diǎn)點(diǎn)的奶茶店出現(xiàn)在北京公眾的視野中。與多數(shù)奶茶店不同的是，一點(diǎn)點(diǎn)可以對(duì)所選奶茶深度DIY，配出自己喜歡的口感，有人不惜排隊(duì)數(shù)小時(shí)就為見其“真容”，但記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，一點(diǎn)點(diǎn)所排的隊(duì)伍呈L形，大大增加了消費(fèi)者的等待時(shí)間。
分工：制作流程慢
4月18日，記者來(lái)到位于建外SOHO的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，這是記者第二次來(lái)到這里，此次記者選擇在周末時(shí)間，以考察排隊(duì)購(gòu)買現(xiàn)象是否依然存在。記者發(fā)現(xiàn)，與工作日相比購(gòu)買人數(shù)相對(duì)減少，但隊(duì)伍依舊很長(zhǎng)，依舊呈L形排列。
傳統(tǒng)的臺(tái)式奶茶店內(nèi)的工作臺(tái)一般呈“一”字形排列，生產(chǎn)奶茶所用的工具設(shè)備以及員工的生產(chǎn)動(dòng)線也比較單一，幾乎都在一條線上完成，這樣才能提高生產(chǎn)效率，快速出單。但北京商報(bào)記者首次光臨一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家店與傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶店不同，隊(duì)伍呈L形排列，且操作吧臺(tái)也是L形，操作區(qū)域相對(duì)較大。
北京商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，一點(diǎn)點(diǎn)店內(nèi)員工雖然很多，有將近10人，員工分工明確各司其職，倒珍珠的程序都要有一人專門負(fù)責(zé)。
對(duì)此，記者對(duì)比了多家奶茶店，CoCo奶茶的單品制作時(shí)間大概在20-40秒之間，快樂(lè)檸檬的單品制作時(shí)間大概在1分鐘左右，一點(diǎn)點(diǎn)則需要2-3分鐘，大大降低了出單速度。
排隊(duì)：刻意而為？
值得注意的是，記者工作日排隊(duì)進(jìn)行購(gòu)買時(shí)店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個(gè)號(hào)碼都會(huì)喊到。但在周末人少時(shí)購(gòu)買，店員通知取貨的頻率降低。只是隨機(jī)叫號(hào)，增加了消費(fèi)者的等待時(shí)間。
通過(guò)隨機(jī)訪問(wèn)記者發(fā)現(xiàn)，除了慕名而來(lái)體驗(yàn)口感的消費(fèi)者外，還有很多第三方平臺(tái)的代購(gòu)人員。一位百度外賣的代購(gòu)人員對(duì)記者表示：“我不知道這家店會(huì)排這么久的隊(duì)，我已經(jīng)等了1小時(shí)40分鐘，在這段等待的時(shí)間我都可以完成不少其他訂單了。”
另一位消費(fèi)者也表示：“要不是剛剛站錯(cuò)了隊(duì)伍，我可能現(xiàn)在就已經(jīng)拿到奶茶了，我排到一半才發(fā)現(xiàn)，我最初是在取貨的隊(duì)伍里，增加了不少等待的時(shí)間。”記者發(fā)現(xiàn)，并沒(méi)有工作人員來(lái)指引隊(duì)伍末端的消費(fèi)者，也沒(méi)有明顯的提示標(biāo)志，所以常有消費(fèi)者站錯(cuò)隊(duì)。
帶著上述疑問(wèn)，記者聯(lián)系到一點(diǎn)點(diǎn)建外SOHO店的店長(zhǎng)賴經(jīng)理，但賴經(jīng)理拒絕接受任何采訪。
模式： 饑餓營(yíng)銷 ？
北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)此認(rèn)為，各個(gè)企業(yè)之間有不同的運(yùn)作模式，其中一些企業(yè)可能會(huì)把效率作為重點(diǎn)，而另一些企業(yè)則喜歡將流程專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但無(wú)形中增加了運(yùn)營(yíng)成本，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)的并不一定銷量就好，可能是在做 饑餓營(yíng)銷 ，讓自己的名氣先打出去，但 饑餓營(yíng)銷 會(huì)導(dǎo)致相同的時(shí)間銷量下降，從而使企業(yè)收入降低。
賴陽(yáng)表示，大部分企業(yè)都想在最短時(shí)間內(nèi)賣最多的東西，這才是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的選擇。
4月18日，記者來(lái)到位于建外SOHO的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，這是記者第二次來(lái)到這里，此次記者選擇在周末時(shí)間，以考察排隊(duì)購(gòu)買現(xiàn)象是否依然存在。記者發(fā)現(xiàn)，與工作日相比購(gòu)買人數(shù)相對(duì)減少，但隊(duì)伍依舊很長(zhǎng)，依舊呈L形排列。
傳統(tǒng)的臺(tái)式奶茶店內(nèi)的工作臺(tái)一般呈“一”字形排列，生產(chǎn)奶茶所用的工具設(shè)備以及員工的生產(chǎn)動(dòng)線也比較單一，幾乎都在一條線上完成，這樣才能提高生產(chǎn)效率，快速出單。但北京商報(bào)記者首次光臨一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家店與傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶店不同，隊(duì)伍呈L形排列，且操作吧臺(tái)也是L形，操作區(qū)域相對(duì)較大。
北京商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，一點(diǎn)點(diǎn)店內(nèi)員工雖然很多，有將近10人，員工分工明確各司其職，倒珍珠的程序都要有一人專門負(fù)責(zé)。
對(duì)此，記者對(duì)比了多家奶茶店，CoCo奶茶的單品制作時(shí)間大概在20-40秒之間，快樂(lè)檸檬的單品制作時(shí)間大概在1分鐘左右，一點(diǎn)點(diǎn)則需要2-3分鐘，大大降低了出單速度。
排隊(duì)：刻意而為？
值得注意的是，記者工作日排隊(duì)進(jìn)行購(gòu)買時(shí)店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個(gè)號(hào)碼都會(huì)喊到。但在周末人少時(shí)購(gòu)買，店員通知取貨的頻率降低。只是隨機(jī)叫號(hào)，增加了消費(fèi)者的等待時(shí)間。
通過(guò)隨機(jī)訪問(wèn)記者發(fā)現(xiàn)，除了慕名而來(lái)體驗(yàn)口感的消費(fèi)者外，還有很多第三方平臺(tái)的代購(gòu)人員。一位百度外賣的代購(gòu)人員對(duì)記者表示：“我不知道這家店會(huì)排這么久的隊(duì)，我已經(jīng)等了1小時(shí)40分鐘，在這段等待的時(shí)間我都可以完成不少其他訂單了。”
另一位消費(fèi)者也表示：“要不是剛剛站錯(cuò)了隊(duì)伍，我可能現(xiàn)在就已經(jīng)拿到奶茶了，我排到一半才發(fā)現(xiàn)，我最初是在取貨的隊(duì)伍里，增加了不少等待的時(shí)間。”記者發(fā)現(xiàn)，并沒(méi)有工作人員來(lái)指引隊(duì)伍末端的消費(fèi)者，也沒(méi)有明顯的提示標(biāo)志，所以常有消費(fèi)者站錯(cuò)隊(duì)。
帶著上述疑問(wèn)，記者聯(lián)系到一點(diǎn)點(diǎn)建外SOHO店的店長(zhǎng)賴經(jīng)理，但賴經(jīng)理拒絕接受任何采訪。
模式： 饑餓營(yíng)銷 ？
北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)此認(rèn)為，各個(gè)企業(yè)之間有不同的運(yùn)作模式，其中一些企業(yè)可能會(huì)把效率作為重點(diǎn)，而另一些企業(yè)則喜歡將流程專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但無(wú)形中增加了運(yùn)營(yíng)成本，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)的并不一定銷量就好，可能是在做 饑餓營(yíng)銷 ，讓自己的名氣先打出去，但 饑餓營(yíng)銷 會(huì)導(dǎo)致相同的時(shí)間銷量下降，從而使企業(yè)收入降低。
賴陽(yáng)表示，大部分企業(yè)都想在最短時(shí)間內(nèi)賣最多的東西，這才是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的選擇。
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