（一）肉類訂貨的參考原則
1、充分了解貨源：確保供應商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節(jié)性商品，供應商有一定規(guī)模。

2、了解區(qū)域性商圈：對於區(qū)域內的農(nóng)貿市場，競爭超市，餐廳等大眾的消費習慣，作深入了解。以便了解商品品項與價格。

3、確定肉類品質：肉類一定是放心肉，并經(jīng)過檢疫合格正規(guī)的廠商。堅決杜絕私宰肉，注水肉進入超市。

4、開發(fā)新品項：除一般大眾所需，更需引導，教育顧客新的食肉方式，做到人有我有，人無我有。


（二）訂貨原則

1、商品品項：依據(jù)實際銷售狀況，季節(jié)性，節(jié)日做品項的增減并注意品項的銷售，對於新品項，可以二個月的銷售為依據(jù)計算米效，判斷是否持續(xù)販買。

2、訂貨數(shù)量：要依據(jù)平常銷售、庫存量，價格、促銷、季節(jié)性、節(jié)日作為訂貨的依據(jù)。促銷時訂貨數(shù)量可依據(jù)以前促銷的銷量為依據(jù)訂貨。

3、維持合理的庫存量：每天的訂貨量加上前一天的庫存量以不超過預估銷售量的1.5倍為準，那每日 開店 的庫存量可以在次日中午前銷售完畢，即維持庫存天數(shù)為1.5天。

4、肉類銷售：肉類促銷時要先了解供應商是否有足夠貨量，價格是否火爆對其他品項的銷量提高或降低是否有影響都必須了解，作備貨計劃。


（三）肉類的補貨原則

1、補貨時要維持先進先出的原則，陳列時新品在后排商品放在前排。

2、補貨時要以不影響顧購物為原則，避開高峰期補貨，補貨要迅速及時。

3、補貨時要注意肉的品質，品質不好立即剔除另行加工。排面隨時整理，肉類有血水立即擦去，檢查肉類是否與價格卡對應、價格是否正確，及時調整。補貨時不可將冷柜出風口擋住。

4、平時補貨以不見底為原則，即單層陳列。促銷品需擴大陳列排面飽滿、要有量感，要注意中空陳列。晚上補貨須注意銷售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。

5、肉類三階段補貨原則：


第一階段

（ 開店 前）
第二階段

（營業(yè)中期）
第三階段

（傍晚－關店）

補貨量
一天銷售量

40％
一天銷售量 40％
一天銷售量

20％

補貨順序
DMS高者

DMS中者

DMS低者
DMS高者

DMS中者

缺貨者
DMS高者

缺貨者

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本文來源： 肉類訂貨、補貨原則