中國的 水果連鎖 行業(yè)經(jīng)歷過很多種模式創(chuàng)新，但鮮有成勢者。而如今，連鎖水果店百果園獲得了一筆 水果連鎖 零售行業(yè)迄今為止最大的投資。近日，深圳市百果園實業(yè)發(fā)展有限公司完成了4億元人民幣A輪融資，天圖資本領投3.5億元，廣發(fā)信德等機構跟投。
9月22日，百果園董事長余惠勇接受記者專訪時表示，目前百果園有1200多家店，明年將凈增600家連鎖店，此后每年凈增數(shù)量不會低于1000家。無疑，資本的介入將加速擴張步伐，但到底是什么讓這家企業(yè)能夠走到今天的局面？
水果連鎖 瘋狂崛起
余惠勇告訴本報記者，北方市場相對南方來說， 水果連鎖 店要少一些，而市場需求特別大。而北京是國內水果零售模式創(chuàng)新的最大試驗田，不僅線下水果專賣店發(fā)展迅速，水果電商和O2O也是百花齊放，使得北京成為水果零售品牌洞悉行業(yè)變化、驗證商業(yè)模式的必爭之地。
對于目前 水果連鎖 店行業(yè)存在的問題，有關業(yè)內人士表示，與傳統(tǒng)的快消行業(yè)不同的是， 水果連鎖 店的業(yè)態(tài)有五種，一種是街邊的小攤；第二種是農貿市場；第三種是士多店；第四種是超市；第五種就是近年來流行起來的 水果連鎖 店。由于競爭比較激烈和標準缺乏， 水果連鎖 店面臨擴張瓶頸，主要以區(qū)域售賣為主。目前， 水果連鎖 店比較知名的有北京的果多美、杭州的鮮豐水果、兄弟果業(yè)、長沙的綠葉水果，吉林的果婆婆等眾多品牌。而在資本市場上，除了九鼎投資了鮮豐之外，鮮少有其他投資案例進入公眾視野。
業(yè)內人士認為，區(qū)域品牌在擴張時面臨的最大問題就是沒有統(tǒng)一的標準，因為一個地方的水果與另一個地方的水果不同，在當?shù)厥袌龅臄U張就會出現(xiàn)水土不服的情況。
值得注意的是， 水果連鎖 店兄弟果業(yè)和鮮豐水果從去年開始就加快了杭州以外市場的擴張步伐，原因是杭州水果市場已經(jīng)飽和了，雖然門店依舊在增加，但是速度正在放緩，未來兄弟果業(yè)的重點是遼寧；鮮豐果業(yè)此前定的目標是：2015年連鎖門店超過320家，杭州以外地區(qū)成為他們擴張的新根據(jù)地。目前，鮮豐在湖州、紹興、麗水、金華和上海已經(jīng)開出了34家門店；而在北京市場，規(guī)模最大的 水果連鎖 店是果多美。百果園的進入將與這些品牌展開正面競爭。
對此，余惠勇表示，百果園和果多美等企業(yè)的定位不同，兩者之間的業(yè)態(tài)有很多差別，果多美主要開設在繁華區(qū)域、客流量比較大的地方，店面面積在300~400平方米以上，而百果園主要開設在社區(qū)，店面面積在四五十平方米，主要針對社區(qū)人群，開店速度更快。
快速擴張需突破標準瓶頸
對于行業(yè)的發(fā)展，余惠勇認為，缺乏標準是 水果連鎖 店快速復制發(fā)展的主要瓶頸，目前，百果園已經(jīng)解決了這一問題，然而，卻用了近十年的時間。
他認為，做連鎖最難的就是打造一套快速復制的良性運營體系，一旦建立了這套體系，快速擴張就有了基礎。然而，水果不同于其他行業(yè)，沒有可以借鑒的標準，一切都靠摸索。
目前，百果園有一套自己的企業(yè)標準體系來確保水果的品質，把水果分為A、B、C3個等級，再根據(jù)大、中、小進行分類，如此一來就有9個標準，而具體分類的方法也有十幾種，每個采購員都要對采購標準比較熟悉，以保證能夠采購到最好的水果。比如1個紅富士蘋果，在百果園有16個等級，最高的要18元，而最低的只要3.9元。
余惠勇認為，損耗的控制也是管理體系中標準化的重要一環(huán)，是水果零售中最重要的技術之一。損耗的控制涉及到了整個產(chǎn)業(yè)鏈中的諸多環(huán)節(jié)，從采摘和采后處理那一刻開始，就已經(jīng)影響了最后的損耗率。中間的控制節(jié)點不下十多個，損耗的控制直接體現(xiàn)了一家生鮮企業(yè)的綜合管理水準。
目前，整個水果行業(yè)的損耗率大概是10%，百果園的損耗率從最開始的10%已經(jīng)逐步降到了5%以內，目標是要降到3%以內。事實上，很多 水果連鎖 店看著生意很好，但盈利性很差，甚至支撐不下去關門的主要原因就是損耗率太高。
余惠勇表示，除了標準之外，水果行業(yè)的人才缺乏也是制約整個行業(yè)發(fā)展的關鍵因素。在市場上招懂IT的、懂技術的都容易，但招一個懂水果的卻特別難。
試水電商面臨挑戰(zhàn)
中國的果業(yè)零售經(jīng)歷過很多種模式創(chuàng)新，但鮮有存活者。百果園于2008年上線后嘗試通過網(wǎng)站銷售水果，但規(guī)模小賺錢難，后來通過掃寫字樓的方式精準定位消費群，不過雖然覆蓋率很高，但是水果經(jīng)過包裝之后送到寫字樓的客戶手中，成本很高，依然難以盈利。此后還嘗試直接對接大客戶、代客送禮等模式，但都先后流產(chǎn)。
對于電商模式，余惠勇透露，從接單到配送，水果的費用成本高達40元/單，即使按照25%的高毛利來計算，也需要160元/單的價格才能覆蓋，但這超出了普通消費者購買水果的常態(tài)金額。
記者了解到，目前線上水果天天果園除了在銷售水果外，也增加了生鮮水產(chǎn)特賣，同時中秋送禮的月餅也在線銷售。知情人士表示，僅靠線上水果銷售其實很難盈利，很多純做線上水果店的企業(yè)都是舉步維艱，轉型或增加銷售品類實屬無奈。
目前不少商家線上營銷雖火，但缺線下供應鏈支持。未來百果園將考慮對接線上平臺，對方負責流量導入門店，百果園提供產(chǎn)品、供應鏈支持。
余惠勇表示，本次融來的資金將有一部分用于電商發(fā)展，將對信息技術應用進行全面升級，做線上線下一體化，與當前的O2O進行競爭，今年的策略是開放線下平臺，和所有做線上的優(yōu)秀運營商、優(yōu)秀的O2O運營商進行全面合作。目前百果園已經(jīng)和京東到家和小米生活等O2O平臺進行合作，未來將加大推廣力度。
不過業(yè)內人士認為，雖然百果園可以借助千家線下連鎖店等優(yōu)勢在電商領域，但是目前生鮮電商仍有99%在虧損，盈利難、燒錢多已是眾多電商面臨的坎，市場培育期比較漫長，未來如何打破這一僵局仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。
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